Sklo vylepšuje chuť

Sklo nenachádzame už len v regáloch supermarketov. Kuchári z celého sveta využívajú výhody, ktoré sklo pre potraviny ponúka. Od štvorhviezdičkových hotelov až po malý obchod s take-away na rohu ulice – sklo je jediným obalovým materiálom, ktorý nijako neskresľuje chuť potravín.

Ten, kto býva vo francúzskom Nantes, má šťastie. Pretože tam sú dva obchodíky take away, ktoré servírujú jedlo do skla.

Po tom, ako Laurent Lebouler pracoval 15 rokov v jednej reštaurácii, splnil si otvorením elegantného bufetu „ Ozon“ svoj dlho vysnívaný sen. Laurent Lebouler chcel ponúkať zdravé jedlá namiesto nekvalitnej stravy a vo svojom koncepte išiel dokonca ešte o krok dopredu: začal baliť jedlá do sklených obalov. Kuchár sa rozhodol pre sklo, pretože je to jediný materiál, ktorý uchováva arómu a čerstvosť potravín.

Okrem toho bol preňho dôležitý aj aspekt dlhodobej udržateľnosti. Svoj prístup v tomto smere preukazuje využívaním sezónnych výrobkov a dodávaním pochúťok v konzervových pohároch na bicykli. Príbor je tiež vyrobený z biologicky rozložiteľného umelého materiálu vyrobeného z obnoviteľných surovín, ktorý je podľa prepočtov Leboulera ekologickejší ako drevo. Namiesto skla však nedokázal Laurent Lebouler nájsť žiadnu lepšiu a v súlade s princípom dlhodobej udržateľnosti vhodnú alternatívu.

Druhou kaviarňou v Nantes, ktorá využíva konzervové poháre, je Pep’s. Nápad používať konzervové poháre dostali majitelia, keď v roku 2010 navštívili Chelsea Market v New Yorku. Tu objavili umenie servírovania jedla v konzervových pohároch. Dnes Pep’s ponúka rad jednoduchých jedál, ktoré sú pripravované z čerstvých a sezónnych produktov. Za každý konzervový pohár berie Pep’s 1 € zálohu, pretože majitelia poháre radšej opäť znova použijú, než by sa mali vyrábať nové.