Víno + sklo = správna chuť

Nič sa nedá porovnať s arómou čerstvo otvorenej fľaše vína. A prvý dúšok? Ešte lepšie! Už stáročia vsádzajú výrobcovia vína na sklo, pretože tento materiál udržuje a chráni arómu. Sklo je ideálne pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať nefalšovanú chuť potravín a vína.

Položili ste si tiež už niekedy otázku, prečo sa chuť vína v tzv. bag-in-boxoch nevyrovná chuti vína zo sklenej fľaše? Francúzski bádatelia z Joint Research Unit for Agropolymer Engineering and Emerging Technologies (UMR IATE) vám pravdepodobne dokážu na túto otázku odpovedať. UMR IATE totiž zistilo, že víno počas dozrievania odovzdáva obalu z umelej hmoty dôležité chuťové a aromatické komponenty.

„Materiál, ktorý sa dostáva do kontaktu s vínom, reaguje s aromatickými zlúčeninami“, vysvetľuje Pascale Chalier, vedúci autor štúdie UMR IATE. „To vedie k tomu, že sa stráca chuť a aromatický profil vína sa mení.“ Tento jav – teda postupná strata chute spôsobená reakciou aromatických zlúčenín s obalom – sa nazýva aj „Flavour Scalping“.

Štúdia UMR IATE potvrdzuje výsledky štúdie z Brock University v Kanade a univerzity v Aténach z roku 2009. Vyše 18 mesiacov sledoval tím aromatické zlúčeniny dvoch vín v rôznych obaloch. Zo štúdie vyplynulo, že počet zlúčenín počas 18 mesiacov klesol o 26 -45 %. Najväčšie straty zaznamenalo víno, ktoré bolo balené do tetrapakových obalov. Podobne vysoká strata chuti sa zistila u vína, ktoré nebolo uzavreté prírodným korkom alebo závitovým uzáverom, ale syntetickým korkom.

Na rozdiel od iných materiálov je sklo inertné: to znamená, že ani nemení chuť svojho obsahu, ani nereaguje s potravinami alebo nápojmi. A sklo nemá žiaden vplyv na počet a intenzitu aromatických zlúčenín vo víne. Aromatické zlúčeniny hrajú rozhodujúcu úlohu pri požívaní vína. Z tohto dôvodu sa poháre na víno smerom hore zužujú, aby sa aróma vína mohla zhromažďovať a koncentrovať. Odborníci sú toho názoru, že vínové poháre vo forme balónu alebo tulipánu zaručujú optimálny zážitok pre zmysly.

Aké skúsenosti máte vy? Sme zvedaví na váš názor! Všímate si rozdiel medzi chuťou vína v sklenej fľaši a v iných obaloch? Aké poháre podporujú arómu vášho obľúbeného vína najlepšie? Napíšte nám jednoducho na https://www.facebook.com/friendsofglassslovensko?ref_type=bookmark